Birte Tove (Sørensen) blev opdaget i 1967 som model i Ekstra Bladet. Samtidig med at hun optrådte som fotomodel uddannede hun sig som sygeplejerske. I 1969 fik hun sin første filmrolle i den amerikansk-danske film "Christa", hvor hun spillede en frisindet stewardesse på jagt efter kærligheden. Birte Tove slog igennem i en række afklædte, men uskyldig roller i sengekantsfilmene, hvor hun blev landskendt i samspil med skuespilleren Ole Søltoft. Birte Tove boede senere i en periode i Hong Kong, hvor hun blev en del af jetsettet og tilbragte tid med blandt andre karate-stjernen Bruce Lee og guitaristen Jimi Hendrix. Hun medvirkede i Hong Kong-filmen "Kvindefængslet i bambushelvedet" i 1973. I 1975 spillede hun officersdatter i den danske film "Piger i trøjen" sammen med Dirch Passer. Fra 1975 forsøgte hun sig som revyskuespiller og var med i forskellige revyer. I begyndelsen af 1980erne var hun selv - med vekslende held - revydirektør i Nordsjælland, hvortil hun selv komponerede musik og skrev tekster. Birte Tove optrådte også i en periode som sangerinde bl.a. i Palmehaven, på Damhuskroen og i Valencia samt rundt om i landet. Hun genoptog senere sit erhverv som sygeplejerske, blandt andet i en del år indenfor hjemmeplejen. I 1990 satte hun den engelske pantomime "Askepot" op og i begyndelsen af 1990erne var hun underholdningschef hos DFDS. Hun spillede en meget lille rolle som sygeplejerske i Lars von Trier's "Riget 1" og "Riget 2". I de sidste mange år af sit liv boede hun i Holte, hvor hun de senere år blandt andet fungerede som leder af Søllerød loppemarked. Birte Tove var fra 1970 gift i 25 år med ægtemanden Ole Schächter, med hvem hun fik børnene Anne Katrine og skuespilleren og stuntmanden Adam Brix Schächter. Parret blev skilt to måneder efter de fejrede deres sølvbryllup